甘味物質と受容体の関係(Chime版で作成,以下同) 甘味分子の重ねあわせ例 アスパルテームとその誘導体(ネオテーム)の“L-Shaped Conformation”の例 R = H(150x),F(1000x),Cl(2200x),Br(3000x),I(7500x)※スクラロース(R = OH;甘味度 650x)とその4'-ハロゲン誘導体の甘味度.「味とにおいの分子認識」p.55より
甘味分子の重ねあわせ例
アスパルテームとその誘導体(ネオテーム)の“L-Shaped Conformation”の例
R = H(150x),F(1000x),Cl(2200x),Br(3000x),I(7500x)※スクラロース(R = OH;甘味度 650x)とその4'-ハロゲン誘導体の甘味度.「味とにおいの分子認識」p.55より